INLEDNING
Här kommer mitt favoritrecept på kanelbullar.
Kanelbullar
För att förenkla arbetet med degen rekommenderar jag att man använder en köksassistent (detta är alltså en maskin som knådar degen i den inledande fasen, och inte en person som hjälper till).
A-O enligt mig när det gäller att baka goda kanelbullar är att man kavlar ut till en tunn deg och inte snålar med fyllning eller strösocker. Fyllningen ska ge smak inte bara en färgklick och strösockret ska ge en söt lyxig känsla, samt gör den tunna degen att kanelbullen inte blir brödig.
Se även till att du har tillräckligt många bakformar/bullformar hemma.
Receptet
Detta receptet är för en enkel sats om ca 48 st kanelbullar . Vill du gör fler så kan du t ex bara dubbla (x2) de angivna måtten.
DEGEN:
50 g jäst
100-150 g margarin eller smör
5 dl mjölk
½ tsk salt
1½-2 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1½-2 liter vetemjöl (ytterligare mjöl kan behöva att tillsättas under arbetet med utkavlingen av degen)
1 st ägg
FYLLNING:
300 g smör eller margarin
12 msk socker
9 tsk mald kanel
Smält margarinet/smöret i en kastrull.
Smula sönder jästen i en degbunke.
När margarinet smält häller du i mjölken i kastrullen och låter blandningen bli fingervärm (ca 37ºC).
Häll sedan degspadet (bladningen av smält margarin och mjölk) över jästen.
Rör om och börja med att tillsätta saltet, sockret, kardemumman och det mesta av mjölet.
Arbeta med degen (en köksassistent rekommenderas, som sagt, och förenklar arbetet) tills att den bli blank och smidig.
Täck sedan över degbunken med en handduk och låt degen jäsa i 10-15 minuter.
När degen är färdigjäst så lägger du upp den på ett mjölat bakbord (ja, vilken yta du nu tänkt baka kanelbullarna på),
Mjölat bakbord
och bearbetar den med händerna. Under bearbetningen tillsätter du mer mjöl tills att degen släpper (slutar vara klistrig) från bakbordet.
Dela sedan degen i fyra lika stora bitar och kavla ut dem till tunna avlånga kakor (som en rektangel).
Bred sedan, med lätt hand, på med fyllningen. Här kan du med fördel använda fingrarna för att att få en varierande tjocklek när du brer på fyllningen, se till att hela degen har fyllning, och snåla inte.
Rulla sedan ihop degen från långsidan och dela den i delar om ca 3-4 cm.. Delarna placerar du sedan i bakformarna/bullformarna och ställer dessa på en osmord plåt.
Låt sedan bullarna stå och jäsa i ca 30 minuter. Pensla på ovansidan av bullarna med ett uppvispat ägg, häll på strösocker (snåla inte) och sätt sedan in dem i 250ºC ungsvärme i ca 6 minuter (tiden kan variera i olika ugnar och ibland kan det behövas 8 minuter), till att bullarna får en fin guldbrun färg.
Sedan är det dags att låta bullarna svalna under en bakduk (för att de inte ska torka) och när de svalnat något kan de t ex avnjutas med ett kallt glas mjölk, och resterande bullar kan frysas in i en plastpåse.
{ 0 comments }
